产品办理的驱动力与战略运用参阅，经过进销存数据剖析用以把握顾客需求、更精准地备齐产品内容

作为便当店从业人员，或多或少听过“单店经营、单品办理”这八个字。

什么是“单品办理”呢？

以前有种说法是“一种以人工清点库存产品的作业”，最早出现在量贩店里。后来，这一说法逐渐进化成“最小库存办理单位”，便是我们常说的SKU（Stock Keeping Unit）的概念。

这套办法后来在便当店里变成了产品办理的驱动力与战略运用参阅，经过进销存数据剖析用以把握顾客需求、更精准地备齐产品内容。

“单品办理”最重要的目的是经过POS（Point of Sales system）体系把握“畅销品”及“滞销品”，从而经过陈列、营销等方法让“畅销品”发挥出更大价值，让“滞销品”逐渐消失，让货畅其流，让品类构成一个正向循环的办理体系。

便当店成绩组成公式 制图：王宪裕

从成绩组成公式来看，产品是影响成绩高低的最中心因素。上图赤色字体代表的是跟产品有关的因子，我们能够看到，产品会直接影响顾客的购买率，从而影响到成交的客流数。

此外，产品购买件数及件单价终究也会影响到客单价，这也是为什么业内人士会强调从单品办理到品类办理的重要性。

一、从头思考“品类办理”

谈到品类办理之前我们先界说什么是“品类”。

一般来说，品类便是“一组”或“一群”附近的产品或服务。在消费者心中，这组产品或服务是彼此关联或是能够彼此代替来满足消费者的需求。市场上目前对“品类”这个概念的界说首要来自于产品制造商及各个零售业态途径。

什么是“品类办理”？从字面上解读，便是把这组产品组合好，统筹品牌广度、标准深度、产品鲜度、盛行热度、价格宽度及陈列方位等，这些都构成了品类办理的关键要素。

从成绩组成的视点来拆解品类经营，首要，品类经营的最小颗粒度便是单品的标准，或者说是单品的价格带。

如下图所示，门店的成绩是由货架成绩所决定，而货架成绩是由各品类加总而成，各品类的成绩便是由“单品＋单品”，而单品又能够细分不同的标准（价格带）。